Produkt omschrijving
Bereiding:
- Verhit 2 eetlepels olijfolie en bak hierin de ui en knoflook met een snufje zout circa 10 min.
- Bak de paprika’s circa 5 min. mee.
- Voeg dan de tomaten en nog wat zout toe en laat het mengsel circa 30 min. zachtjes sudderen.
- Verhit intussen 4 el olie in een grote koekenpan, laat de olie goed heet worden en bak hierin de blokjes aubergine onder roeren aan alle kanten lichtbruin.
- Laat de aubergine op keukenpapier uitlekken.
- Sprenkel de azijn over de aubergine en strooi er zout en peper over.
- Roer de aubergine, olijven, kappertjes en peterselie door de paprikasaus.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer de caponata warm of op kamertemperatuur.
- Schaaf de Parmezaanse kaas erover.
Duo P. webshops & exploitatie BV | Stationsstraat 51A, 1391 GM ABCOUDE | T +31 (0)294 282 847 | E